תרד בשמנת, טעים על כל טוסט! צילום: שרית גופן
אחת ממנות הדגל של מסעדות בנדיקט היא אגז בנדיקט פלורנטין, ובה שכבה נדיבה של תרד בשמנת. זהו אחד השילובים המוצלחים בעולם: התרד אדמתי, ירוק ובעל מרקם בשרני ומורכב, השמנת עשירה, חלקה וקרמית, והתוצאה של החיבור ביניהם גדולה מסכום חלקיה.
תרד בשמנת הוא הכנת בסיס נהדרת, ממנה אפשר לבנות מגוון מנות רחב מאוד. מעבר לאגז בנדיקט, ניתן להשתמש בתרד בשמנת כתוספת למנות דגים אפויים, בתור שכבה בלזנייה, במילוי לקנלוני, וניתן גם לפזר מעליו גבינות ולאפות כדי לקבל תרד מוקרם.
כל מה שצריך לתרד בשמנת צילום: שרית גופן
כך תכינו תרד בשמנת בבית:
מתחילים בבישול מקדים של התרד. כמו ירקות רבים, עלי התרד מכילים יות מ-90% מים. אם נשים עלי תרד טריים ישירות ברוטב השמנת, המים שמשתחררים מהעלים ידללו את הרוטב ונקבל מרקם נוזלי יותר. לכן מבשלים את התרד מראש במים רותחים, עניין של 1-2 דקות או עד שהתרד מתכווף, ואז מעבירים ישירות למי קרל להפסקת תהליך הבישול.
תרד טרי ורענן. צילום: שרית גופן
מבשלים את התרד במים רותחים. צילום: שרית גופן
עד שהוא מתכווץ, ואז מעבירים למי קרח. צילום: שרית גופן
את התרד מסננים וסוחטים היטב מנוזלים עודפים, כדי שנקבל את הטעם המרכז של הירק ולא נוזלים מיותרים.
ממיסים חמאה במחבת. צילום: שרית גופן
במחבת מטגנים קוביות בצל עד התרככות. צילום: שרית גופן
מוסיפים קמח. צילום: שרית גופן
את רוטב השמנת מתחילים בהמסת חמאה, אליה מוסיפים בצל קצוץ לטיגון קצר, עד שהוא מתרכך מעט ונהיה שקוף בצבעו.
אל הבצל מוסיפים קמח – שיעזור להסמיך את הרוטב.
לאחר מכן מוסיפים חלב ושמנת מתוקה, ואפשר בשלב זה לתבל במעט אגוז מוסקט.
ואז חלב וגם שמנת מתוקה צילום: שרית גופן
בוחשים פנימה את תרד המבושל והסחוט. צילום: שרית גופן
מהרגע שמוסיפים את הנוזלים חשוב לערבב בלי הפסקה, כדי שלא יווצרו גושים. כשהרוטב מגיע לרתיחה ומסמיך מכבים את הלהבה ובוחשים פנימה את התרד – וזהו, מוכן לכל שימוש!
ובוחשים היטב.צילום: שרית גופן
מתכון תרד בשמנת של מסעדות בנדיקט
2-4 מנות (תלוי בשימוש), חלבי, 30 דקות זמן כולל, ניתן להכפיל כמויות ולשמור במקרר 3 ימים
מצרכים:
1/2 ק"ג (1 חבילה גדולה) תרד
1 בצלים בגודל בינוני, חתוכים לקוביות קטנות
15 גרם חמאה
1 כף קמח
3/4 מיכל (180 מ"ל) שמנת מתוקה 38%
1/4 כוס (60 מ"ל) חלב 3% שומן
קורט פלפל לבן
קורט אגוז מוסקט טחון
כפית שטוחה מלח
אופן הכנה:
הכנת התרד:
- אם משתמשים בתרד ניו זילנדי, מפרידים את התרד מהגבעולים העבים. אם משתמשים בבייבי תרד או תרד תורכי משתמשים בגבעולים.
- מביאים סיר עם מים לרתיחה. מוסיפים את התרד ומבשלים במים 1-2 דקות, עד שהתרד התרכך ושינה צבעו לירוק כהה.
- מוציאים את התרד למסננת ושוטפים היטב במים קרים. סוחטים היטב כדי להיפטר מנוזלים עודפים.
- מניחים את התרד על קרש חיתוך וקוצצים אותו היטב.
הכנת הרוטב:
- בסיר בגודל בינוני ממיסים את החמאה.
- מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים מעל להבה בינונית עד שהבצל מתרכך ונראה שקוף – בערך 8 דקות. מוסיפים את הקמח ובוחשים היטב.
- מוסיפים את השמנת מתוקה והחלב, מביאים לרתיחה תוך כדי בחישה ומתבלים במלח, פלפל לבן ואגוז מוסקט. מבשלים את הרוטב מעל להבה בינונית 2-3 דקות עד שהוא מסמיך.
- מכבים את הלהבה ומוסיפים פנימה את התרד הקצוץ. מערבבים היטב ומסירים מהאש.
- התרד נשמר בקירור שלושה ימים, לא מתאים להקפאה.
שלושה שדרוגים לחביתה • אומלטים מסביב לעולם
סלט מושלם לבראנץ או ברינר: שת"פ עם המחלבה
