פנקייק מושלם. הולך מצוין עם סלט פירות. צילום: שרית גופן

הסיפור של מאכל בוקר מהולל זה הוא בבואת הסיפור של ארצות הברית, שהיא, כידוע, אומת מהגרים. הצרפתים שנכנסו בשעריה הביאו איתם הקרפ, הסלאבים (אזור רוסיה של היום) את הבליני, הסקוטים הביאו עוגת שבולת שועל – כל אחד מהם בעל סיפור משלו.

מרשם לעוגת מחבת מהירה תפס פופולריות בבתים רבים ברחבי ארצות הברית מתישהו לאורך המאה ה-19. בניגוד לבלילות הקרפ והבליני, שיצרו חביתיות דקיקות מאוד, המרשם החדש שמבוסס על חלב, ביצים וקמח תופח הניב מעין מאפים תפוחים, אווריריים ודקים – ללא צורך בשימוש בשמרים או התפחה והתססה.

הנוסחה שתמיד מצליחה
מנת הפנקייק מלווה את תפריט מסעדות בנדיקט מיומן הראשון, ועם השנים שוכלל המתכון של קבוצת המסעדות לכדי נוסחה (לא מסובכת) שמניבה פנקייקים מצטיינים פעם אחרי פעם.

חייבים סירופ מייפל מלמעלה! צילום: שרית גופן

השף גיא ארבל מסביר: הכנה של פנקייק מתחילה בהכנת שתי תערובות; הראשונה של מרכיבים יבשים: קמח, אבקת סוכר (מתמוססת טוב יותר מסוכר לבן רגיל), סודה לשתייה ואבקת אפייה.

התערובת השנייה מכילה את המצרכים הרטובים: ביצים, שאחראיות למבנה של הפנקייק, חלב ורוויון, שמעשירים את הטעם, וחמאה מומסת. גיא ארבל אוהב להשתמש בחמאה אגוזית; זו חמאה ששמים במחבת או סיר קטן מעל להבה בינונית, ומבשלים עד שצבע החמאה הופך לחום בהיר. החמאה הכהה הזו קיבלה את שמה בזכות הטעם האגוזי שלה, שנותן עוד שכבת טעמים עדינה לפנקייקים.

המצרכים היבשים לפנקייק. צילום: שרית גופן

המצרכים הרטובים לפנקייק. צילום: שרית גופן

ברגע ששתי התערובות מוכנות פשוט מערבבים ביניהן – הערבוב צריך להיות מינימלי, ברגע שמתקבלת בלילה אחידה מפסיקים לערבב ומתחילים לטגן.

הפעם הכנו פנקייקים קטנים, מה שנקרא בארצות הברית silver dollar pancakes. אלו פנקייקים בקוטר 5-7 ס"מ, שנוצרו בהשראת מטבע אמריקאי גדול בו נעשה שימוש בארצות הברית במשך מאות שנים ועד שנת 1979. אפשר כמובן להכין פנקייקים גדולים יותר – פשוט מוזגים יותר מחצי מצקת בכל פעם.

יוצקים חצי מצקת למחבת. צילום: שרית גופן

שימו לב לשמור על רווחים בין הפנקייקים. צילום: שרית גופן

כשרואים את הבועות האלו, סימן שאתם מוכנים להפיכה! צילום: שרית גופן

איך הם יוצאים אווריריים?
פנקייקים יוצאים אווריריים ועדינים בזכות תגובה כימית שמתרחשת בבלילה. אבקת האפייה והסודה לשתייה משחררות פחמן דו חמצני כאשר הן נפגשות עם משהו חומצי, במקרה שלנו – רוויון. הבועות שנוצרות נכלאות בבלילה ומתרחבות במהלך הטיגון במחבת, וכך נוצרות בפנקייק הבועות שהופכות אותו לכה פופולרי.

הצליח לנו 😉 צילום: שרית גופן

למה הפנקייק הראשון תמיד נשרף?
ברגע שהבלילה מוכנה אפשר להתחיל לטגן. ממיסים חמאה או מחממים שמן מעל להבה בינונית, ואל השמן יוצקים מהבלילה בעזרת מצקת – חצי מצקת לפנקייק קטן. במקרים רבים המחבת חמה מדי כאשר מתחילים לצקת את הבלילה, ואז הפנקייק הראשון נשרף וזה בסדר – זה קורה לכולם.

במהלך טיגון הפנקייקים חשוב להשגיח על עוצמת הלהבה, ולהנמיך אותה אם נראה שהבלילה משחימה מהר מדי.

אחרי בערך 2 דקות של טיגון מצד אחד, תראו שבועות נוצרות בבלילה ושתחתית הפנקייק זהובה. זה הזמן להפוך אותו בעזרת תרווד ולטגן דקה נוספת, עד שהצד השני זהוב.
שימו לב שלא לטגן יותר מדי פנקייקים במקביל; 3-4 לכל היותר כדי שכל חביתית תקבל את החום הראוי לה.

הופכים בתנועה החלטית ומהירה. צילום: שרית גופן

בקרוב תהיו ארוחת בוקר טעימה במיוחד! צילום: שרית גופן

איך מגישים?
את ערימת החביתיות היפה שלכם (נהוג לשים 5-10 חביתיות בערימה) אפשר להגיש עם סלט פירות, סירופ מייפל או שוקולד, בננות פרוסות, נוטלה או ממרח אגוזים אחר שאתם אוהבים. יש שמניחים מעל ערימת הפנקייק חתיכת חמאה שנמסה לתוך החביתיות. יאמי!

אפשר לאכול! צילום: שרית גופן

מתכון לפנקייק אמריקאי קלאסי

30 פנקייקים קטנים, 20-30 דקות עבודה, חלבי

מצרכים:
1/2 2 כוסות+3 כפות (400 גרם) קמח
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
1 כפית (10 גרם) אבקת אפייה
1/2 כפית (5 גרם) סודה לשתייה
½ כפית מלח
4-5 ביצים גודל M
1 כוס (240 מ"ל) רוויון (אפשר להשתמש גם בשמנת לבישול 15% שומן או שמנת מתוקה)
1 כוס (240 מ"ל) חלב
50 גרם חמאה מומסת (או חמאה אגוזית)
סירופ מייפל ואבקת סוכר, להגשה

אופן הכנה:

• מחממים מחבת נון סטיק מעל להבה בינונית.
• שמים בקערה את כל המצרכים היבשים (קמח, אבקת סוכר, סודה לשתייה, אבקת סוכר) ומערבבים.
• מוסיפים את המצרכים הרטובים (ביצים, רוויון/שמנת, חלב, חמאה מומסת).
• טורפים 15 שניות עד שמתקבלת בלילה אחידה. חשוב לא לערבב יותר מדי כדי שהפנקייקים יצאו עדינים. אם הבלילה מרגישה סמיכה מדי, מוסיפים מעט חלב.
• משמנים את המחבת במעט שמן או חמאה מומסת ויוצקים פנימה חצי מצקת מהבלילה, בצד אחד. יוצקים עוד 2-3 פנקייקים כאלו ברחבי המחבת.
• מטגנים על צד אחד בערך 2 דקות – עד שרואים בועות שעולות לפני השטח ופני החלק התחתון הזהיבו. הופכים בזהירות ומבשלים על הצד השני דקה נוספת – עד להזהבה.
• מוציאים לצלחת (עליה עורמים את הפנקייקים המוכנים) וחוזרים על הפעולה עם שאר הבלילה.
• מגישים עם סירופ מייפל ואבקת סוכר.